Cannelloni van kokos met tartaar van gamba's met artisjok en sinaasappel

Benodigdheden 4 personen: 8 gamba's - Olijfolie - Citroensap - Peper en zout - 1 blik kokosmelk (4dl) - 2 dl water - 8 gram agar agar - 6 blaadjes gelatine (15 gr) 60 gr gamba's in blokjes gesneden - 30 gr blokjes gekookte bleekselder - 30 gr blokjes gekookte artisjok - 40 gr blokjes sinaasappel - 10 gr mayonaise