De ene zalm is de andere niet

De voorbije decennia evolueerde zalm van een luxe- naar een massaproduct. Een gemiddelde jaarlijkse stijging van de consumptie met 4,5 procent tegenover een dalend aanbod zette de sector ertoe aan Atlantische zalmen te kweken. Het is deze soort die u, al dan niet gerookt, in de supermarkt vindt. Maar de dagen van de zalm als luxeproduct zijn nog niet geteld.Koen de Leus