Koken op hoog toerental

Sergio Herman, de innovatieve kok van het Nederlandse 'Oud Sluis', heeft er een. In de keuken van Ferran Adrià, de Catalaanse chef die El Bulli tot een bedevaartsoord voor gastronomen maakt, staan er wel vier of vijf. De Zwitserse hogetoerenschraper Pacojet lijkt snel een vaste plek te verwerven bij de culinaire elite. 'Die smeuïge luchtigheid, dat is uniek.' Tekst: Jan Scheidtweiler Foto's: Thierry Van Dort