Stevige hespen

Er zijn in de streek rond Gent verscheidene bedrijven die gedroogde ham maken. Grote hespen van 12-13 kg per stuk komen er aan de ene kant van het bedrijf binnen, en vele maanden later komen er aan de andere kant hammen van 6 kg buiten. We gaan op zoek naar het geheim van de rauwe ham.tekst: Karlien van de Velde & Erik Durnezfotos: Patrick de Spiegelaere