Dure grondstoffen dwingen horeca te puzzelen met menukaart

-- (tijd) - De horecasector kent een rampjaar. 2007 begon slecht met een rookverbod. Daarna volgden een slechte zomer, prijzen van voedingsmiddelen die door het dak gaan en straks een forse energiefactuur. Horeca-uitbaters die er een sport van maken hun kosten te beheersen, houden het hoofd boven water. Maar ook dan blijven de marges klein en mag er niet te veel mislopen.