Brood is het oudste door de mens geproduceerde voedingsmiddel, maar dieetgoeroes verketterden het de jongste jaren. Tegelijk ontstond er een groeiende beweging die pleit voor écht, voedzaam, traag gerezen brood. Met desem, en nu ook oude granen. Ligt de toekomst van ons dagelijks brood in het verleden?

In zijn vorige restaurant was het de bisque van noordzeegarnalen die de gasten stil kreeg. Nu hij aan een nieuw avontuur begint, is het tijd voor chef Willem Hiele om – tijdelijk – afscheid te nemen van het dampende kopje soep dat zijn signatuurgerecht werd.

‘Houd het zeevuur brandend’, schreef chef Willem Hiele ooit en waar hij straks in Oudenburg gaat koken, zal hij dat doen. De oven doofde in Koksijde, nu zal hij dicht bij de branding in Oostende werken met wat de zee en het land hem brengen. En hij? ‘Als ik ga wandelen, kom ik met groen speeksel terug.’

Nu zaterdag is chef-kok Willem Hiele de gasthoofdredacteur van Sabato.

‘We moeten ophouden met ons schuldig te voelen over het eten van calorieën en stoppen met ze te tellen.’ Heeft de Franse biochemica Jessie Inchauspé met haar bestseller ‘Glucoserevolutie’ het geheim gevonden van gezond eten én succesvol diëten? Sabato deed de test.

Jan Scheidtweiler aan tafel bij Frasca in Elsene: een geslaagde ode aan Italië.

Chef en kunsthistoricus Matthieu Beudaert kookt de kunstactualiteit na. Deze week: ‘Mont Ventoux’ van Peter Buggenhout.

Jan Scheidtweiler aan tafel bij Ciao in Brussel: Italiaans met de touch van Isabelle Arpin.

Sabato sprokkelde insidertips bij artiesten en curatoren op de Biënnale van Venetië.

Jan Scheidtweiler aan tafel bij Nightshop in Brussel: een bijzondere plek achter de poort.

En zeggen dat ze vroeger alleen de asbakken op de restauranttafels mocht vervangen. Vandaag duwt Marie Trignon La Roseraie, het hotel-restaurant van haar vader Vincent in de provincie Luik, richting top. Met een uitgelezen menukaart, een à point inrichting én twee nieuwe shelters midden in de natuur van Modave.

De zaterdag/sabato van chocolatier Pierre Marcolini: langs de eigen vitrines wandelen, luisteren naar langoustines en de wereld herbedenken met een sigaar.

Jan Scheidtweiler aan tafel bij Bruun in Destelbergen: niet kiezen, wel genieten.

Jan Scheidtweiler aan tafel bij Modest in Oudsbergen: een bescheiden topper in wording.

Chef en kunsthistoricus Matthieu Beudaert kookt de kunstactualiteit na. Deze week: ‘Hot Dog Nails’ van Gina Beavers. 

Ghina Bazzi was vier toen ze met haar familie de burgeroorlog in Libanon ontvluchtte en in Antwerpen terechtkwam. Dankzij haar moeder én een indrukwekkende lijst van topchefs ontwikkelde ze haar culinaire skills. Maak kennis met onze eigen vrouwelijke Ottolenghi!

Sabato tipt de wijnbar, Henk van Oudenhove van Sans Cravate in Brugge tipt de wijn: eigenzinnig én natuurlijk.

Je oogst er het hele jaar door: van champignons over kruiden en braambessen tot appelen en abrikozen. De Hof van Eden? Neen, wel de nieuwste outdoortrend: het voedselbos. Drie Belgische pioniers over hun stukje natuur vol superfoods, peperplanten én brandnetels. ‘En zeggen dat we helemaal geen groene vingers hadden.’

Chef en kunsthistoricus Matthieu Beudaert kookt de kunstactualiteit na. Deze week: ‘Random combination of undetermined lines’ van Bernar Venet.

Vergeet de klassieke barbecue. Koken op open vuur is hot. Inspiratie voor een culinair buitenavontuur met vonken.