sabato

Een origineel kerstdiner? Kook eens een kunstwerk na

Baldessari's peer ©Left: John Baldessari, Beethoven‘s Trumpet (With Ear) Opus # 133, 2007 © The Estate of John Baldessari. Courtesy the Estate of John Baldessari and Sprüth Magers. / Right: Piet De Kersgieter

Ook met Kerst zitten we weer rond de tafel met hetzelfde selecte kransje knuffelcontacten. Er toch een origineel etentje van maken doe je met deze recepten, geïnspireerd op de meesterwerken van kunstenaars.

Voorgerecht: Kreeft met parelcouscous en basilicum

Chef Matthieu Beudaert: 'De werken op papier en sculpturen van de Indiaas-Amerikaanse Banerjee zijn een amalgaam van schijnbaar onsamenhangende bestanddelen uit zowat de hele wereld. Even complex is dit gerecht: een gelaagde assemblage met heel uiteenlopende ingrediënten in uiteenlopende texturen en uit verschillende culinaire culturen’.

Kreeft met parelcouscous en basilicum ©Links: Rina Banerjee / Rechs: Piet De Kersgieter

Voorgerecht: Tartaar van langoustines met viooltjes

Chef Matthieu Beudaert: 'Als antwoord op de coronacrisis maakte de Brusselse kunstenaar Lucas Leffler de fotoreeks ‘Home-Play’. Hier bekleedde hij het gezicht van zijn roommate Jean met blaadjes van de blauweregen uit hun tuin. Dat idee vertaalde ik naar een tartaar van langoustines, afgewerkt met viooltjes uit de tuin.’

Tartaar van langoustines met viooltjes ©Lucas Leffler / Piet De Kersgieter

Voorgerecht: Sint-jakobsschelpen op de wijze van Jean Dubuffet

Chef Matthieu Beudaert: ‘De expo over Jean Dubuffets grafiek in La Louvière is - letterlijk - fenomenaal. Om zijn ‘Cosmographie’ te herinterpreteren, zocht ik naar een gerecht met inktvisinkt, als referentie aan Dubuffets drukwerk. Zijn planeten werden coquilles, het sterrenstelsel is poeder van gedroogde champignons.’

Sint-jakobsschelpen op de wijze van Jean Dubuffet ©Matteo Crosera / Piet de Kersgieter

Hoofdgerecht: Ravioli van melk en truffel à la Lucio Fontana

'Fascinerend hoe Fontana met een cuttermes de suggestie van een derde dimensie suggereert in zijn canvassen’, zegt chef Matthieu Beudaert. ‘In de geest van de Franse driesterrenkok Michel Troisgros zette ik dit werk om in een melkravioli, gevuld met een tapenade van olijf en truffel. Live aan tafel opensnijden is een must.’

Ravioli van melk en truffel à la Lucio Fontana ©Lucio Fontana / Piet De Kersgieter

Hoofdgerecht: Sculpturale kip

‘Bij Galerie Greta Meert hing deze keramieken sculptuur van Katinka Bock aan een muur bij de trap. Ze deed me meteen denken aan een gelakte kipfilet met een crumble van zaden’, zegt chef Matthieu Beudaert.

Sculpturale kip ©Links: Katinka Bock / Rechts: Piet De Kersgieter

Hoofdgerecht: Zeeuwse mosselen op de wijze van Marcel Broodthaers

Chef Matthieu Beudaert: ‘Door de coronacrisis houden veel musea nu collectiepresentaties. Zo is Marcel Broodthaers op de expo ‘Be Modern’ van Brusselse Museum voor Moderne Kunst vertegenwoordigd met zijn mosselpot uit 1965. Een Belgisch icoon, vertaald in een oer-Belgische klassieker: mosselen met witbier, geserveerd in een rode Le Creuset-pot.’

Zeeuwse mosselen op de wijze van Marcel Broodthaers ©KMSKB-MRBAB / Piet De Kersgieter

Dessert: Karamal à la Otto Piene

In 1957 richtte Otto Piene (1928-2014) mee de avant-gardegroep Zero op. De Duitse kunstenaar experimenteerde met licht, beweging, rook en vuur. Chef Matthieu Beudaert: ‘Piene maakte dit werk in 1962 met papier brûlé. Een crême brûlée was me te evident, ik herinterpreteerde het als een meringue met melkconfituur en karamelsaus’, zegt Matthieu Beudaert.   

Karamal à la Otto Piene ©Piet De Kersgieter

Dessert: Baldessari's peer

‘Hotel Beethoven’ in Bozar toont kunstwerken uit de schemerzone tussen muziek en beeld. Met als uitschieter: John Baldessari’s ‘Beethoven’s Trumpet’. Beudaert: ‘Een gerecht met trompetzwammen of varkensoren was me te letterlijk. En een gerecht op formaat van dit kunstwerk was niet haalbaar. Dus herschaalde ik Baldessari’s oorschelp met trompet tot een gebrande doyennépeer in crème anglaise’.

Lees verder

Advertentie
Advertentie