sabato

Food art: chef Matthieu Beudaert kookt kunstwerk uit Bozar na

©Left: John Baldessari, Beethoven‘s Trumpet (With Ear) Opus # 133, 2007 © The Estate of John Baldessari. Courtesy the Estate of John Baldessari and Sprüth Magers. / Right: Piet De Kersgieter

Chef en kunsthistoricus Matthieu Beudaert kookt de kunstactualiteit na. Deze week: ‘Beethoven’s Trumpet (With Ear)’ van John Baldessari, te zien in de expo ‘Hotel Beethoven’ in Bozar.

Voor zijn 250ste verjaardag trakteert Bozar Ludwig von Beethoven op een expo. ‘Hotel Beethoven’ toont originele muziekinstrumenten, manuscripten en partituren naast kunstwerken uit de schemerzone tussen muziek en beeld. Met als uitschieter: John Baldessari’s ‘Beethoven’s Trumpet’.

Matthieu Beudaert: ‘Een gerecht met trompetzwammen of varkensoren was me te letterlijk. En een gerecht op formaat van dit kunstwerk was niet haalbaar. Dus herschaalde ik Baldessari’s oorschelp met trompet tot een gebrande doyennépeer in crème anglaise’.

Recept

Inrediënten

  • 1 doyennépeer
  • 200 gram suikersiroop
  • 250 gram melk
  • 1/2 vanillestokje, opengesneden
  • 50 gram suiker
  • 50 gram eigeel

Bereidingswijze

Voor de peer:

  • De peer schillen en pocheren in een klassieke suikerstroop.
  • Als de peer zacht is, laten afkoelen.
  • Brand de peer met een gasbrandertje of rooster hem eventueel op een barbecue.

Voor de crème anglaise:

  • Klop het eigeel tot een schuimige witte massa (‘en ruban’).
  • Breng ondertussen de melk aan de kook met het opengesneden vanillestokje.
  • Giet de warme melk op de ruban. Meng met een spatel.
  • Breng de massa tot 80 °C onder zacht roeren om de saus te binden (ze mag in geen geval koken).
  • Laat afkoelen en serveer koud met de gebrande peer.

Expositie

Wie het toch liever bij Baldessari én Beethoven houdt: ‘Hotel Beethoven’ loopt tot 17 januari 2021 in Bozar in Brussel. Open di-zo, 10-18 uur. Reserveren verplicht.

Lees verder

Advertentie
Advertentie