Gastronomie | Sabato

Technisch probleem koersen

Door een technisch probleem bij onze leverancier zijn de koersen tijdelijk niet beschikbaar. Alvast onze excuses. Er wordt gewerkt aan een oplossing.

'Ik hou van strakke, minerale witte wijnen en champagnes met eenzelfde smaakprofiel'

Souschef van Tomorrowlands restaurant tipt favoriete adressen

'Pairings met wijn en chocolade: een bijzonder interessante combinatie'

Welke wijn ontkurkt u dit weekend? Als het van Peggy Van Lierde, directeur van het chocolademuseum Choco-Story Brussels, afhangt is het de 'GR36' van Château Lalis.

Topchef Kobe Desramaults: ‘Ik heb altijd één restaurant nodig dat op mijn wishlist staat'

‘Zelf kook ik niet exotisch of spicy, maar hou ik wel van die keuken.’ Ni Shifu, waar je nog authentieke Chinese Sichuan-gerechten kan bestellen, is de Antwerpse favoriet van Kobe Desramaults. En wie weet beter waar te eten dan een topchef?

Voormalige 'chef de cave' van Bollinger maakt nu Duitse crémant groot

Het was du jamais vu: de 'chef de cave' die opstapt bij het mythische Franse champagnehuis Bollinger. Maar Mathieu Kauffmann wist wat hij deed: de schuimwijnen van Reichsrat von Buhl, waar hij vandaag aan de slag is, zijn verkozen tot de beste van Duitsland.

Vandaag kookt u zelf: de gegrilde tonijn van Jamie Oliver

In 'Proefwerk' deelt culinair recensent Jan Scheidtweiler wekelijks zijn ongezouten mening over een restaurant. In de rubriek 'Nagekookt' roert hij zelf in de potten. Deze week maakt Scheidtweiler een gegrilde tonijn met verse koriander en basilicum uit het opnieuw uitgebrachte boek 'The Naked Chef' van Jamie Oliver. En daarna, bent u aan de beurt.

Is Jamie Oliver na 20 jaar nog relevant?

Hoe relevant is een kookboek dat al dateert van de tijd waarin de oorlog in voormalig Joegoslavië nog woedde en ‘Shakespeare in Love’ de Oscar voor beste film kreeg? En dan nog van Jamie Oliver, een chef die dezer dagen een deel van zijn imperium ziet instorten? Onze culinair recensent Jan Scheidtweiler neemt de proef op de som.

'De klant is hier niet koning, de koning is hier klant'

'Marie Siska is geen zaak, maar een instituut: veel klanten komen hier al langer dan ikzelf', zegt Stefan Dossche, de Knokse eigenaar van het bekendste wafelhuis van België dat precies 100 jaar bestaat. Een gesprek over de valkuil van traditie, honing uit Dubai en Dallas in het Zoute. 'Eén druppel deeg en Pierre Wynants raadde ons geheime recept.'

Team achter Hertog Jan opent seafood-pop-up

Alweer een nieuw restaurant van het duo achter Hertog Jan? Amper zes maanden na de sluiting van hun driesterrenrestaurant eind vorig jaar en minder dan drie maanden na de opening van hun bistro Less in Brugge?

'De desserts bevestigen dat hier talent in de keuken staat'

Jan Scheidtweiler aan tafel bij Enso in Knokke: zen in de witte villa.

Restaurant Cuylhoeve: na 40 jaar nog altijd relevant

Een restaurant overdragen aan de volgende generatie, dat is altijd een delicate missie. Kijk maar naar Comme Chez Soi in Brussel. Kort nadat Pierre Wynants de keuken in handen had gegeven van zijn schoonzoon Lionel Rigolet verloor de iconische zaak een van haar drie sterren bij Michelin. Bij de Cuylhoeve lijkt de tweede generatie het vuur geruisloos overgenomen te hebben.

Restaurant Magma scoort met pizza en ijs

Wat gebeurt er als je een kokende interieurvormgever en een foodie van de familie Colruyt samenbrengt met een heet monster van 2.500 kilo uit Napels? Dan krijg je Magma, een origineel nieuw restaurant in Mechelen.

Solvay-telg en ex-modeonderneemster lanceren bio farm

Hij, een Solvay-telg, had een zieltogende boomkwekerij te midden van het Zoniënwoud. Zij, een modeonderneemster, zocht een terrein om haar biodroom te realiseren. Welkom in Les Terres d’Ici, de nieuwe ecofarm in Terhulpen, inclusief winkel, restaurant en bakkerij.

Naar Napels om de échte Napolitaanse pizza te ontdekken en te leren maken

Met de artisanale Napolitaanse pizza kom je tot de essentie van de beste keuken ter wereld: eenvoud, vakmanschap en smaak. In hartje Napels had Korneel Warlop 1.600 euro veil voor een intensieve cursus tot pizzaiolo: drie dagen theorie, vier dagen praktijk, een stagedag en een examendag voor de grijskoppen van de Associazione Verace Pizza Napoletana, die de Napolitaanse pizza bewaakt als Unesco-werelderfgoed. Sabato bakte mee.

Zhug: de hotste saus van het moment

Noem zhug gerust de pesto van Jemen. Onder invloed van migratie en de toenemende populariteit van de keuken uit het Midden-Oosten verschijnt de saus in almaar meer kookboeken en supermarkten. Het resultaat van een pikante nasmaak en een doorgedreven data-analyse.

Ube, de aardappel die ons eten modieus maakt

Net nu 'millennial lila' zich profileert als dé modetint van 2019 blijft ook ons eten niet achter. Met dank aan ube, de Filipijnse zoete aardappel die zowat alle voedingswaren fel purper kleurt.

Nagekookt: het nieuwe kookboek van de Mexicaanse supersterchef Enrique Olvera

De El Bulli-broers zijn fan, net als Sergio Herman en Noma-chef René Redzepi. De Mexicaanse keuken is zo hot als een jalapeño en er is geen betere gids dan Enrique Olvera. Onze culinair recensent Jan Scheidtweiler kookt uit ‘Tu Casa Mi Casa’, het derde en nieuwste boek van de Mexicaanse sterchef Enrique Olvera de ‘Sneeuw van avocado’ na.

Vandaag kookt u zelf: avocadosorbet in een vingerknip

In 'Proefwerk' deelt culinair recensent Jan Scheidtweiler wekelijks zijn ongezouten mening over een restaurant. In de rubriek 'Nagekookt' roert hij zelf in de potten. Deze week maakt Scheidtweiler een avocadosorbet uit ‘Tu Casa Mi Casa’, het derde en nieuwste boek van de Mexicaanse supersterchef Enrique Olvera. En daarna, bent u aan de beurt.

Brasserie De Bosduif: een gemengd verhaal

Jan Scheidtweiler aan tafel bij Brasserie De Bosduif in Merksplas: een bosduif is geen prijsduif.

Carrièreswitch: van turnaroundmanager tot succesvolle wijngaard

Yves Laurijssens was in België een succesvolle turnaroundmanager. Als middertiger maakte de Kempenaar echter zélf een drastische carrièreswitch: hij trok met zijn gezin richting Valencia om daar een wijnbedrijf uit de grond te stampen, Bodega de Moya. Ook daar wenkt nu het succes.

Advertentie

Meer Sabato

Advertentie

Advertentie

Advertentie

Tijd Connect