Gastronomie

Hier vallen comfortfood en gastronomie mooi samen

Restaurant Lys d'Or: klassieke luxe met veel schwung

Locavorisme: het dieet zonder avocado's, Italiaanse wijn of grannysmithappels

Wat gaat er in de culinaire wereld over de tong? Deze week: de locavoor, de hippe broer (of zus) van de carni- en herbivoor.

Caillou wil zo graag klasse uitstralen dat het zich in al zijn ijver verslikt

Jan Scheidtweiler aan tafel bij Caillou in Knokke: een restaurant dat zich verslikt in zijn eigen ambitie.

De laatste foodhype? Nduja, smeerbare salami

Wat gaat er in de culinaire wereld over de tong? Deze week: nduja, de smeerbare salami met pit.

De zilte ziel en het vurige karakter van chef Willem Hiele

Over zijn schooltijd is hij kort: ‘De hel’. Acht verschillende middelbare scholen, dat hakt er stevig in. ‘Altijd scoorde ik onder het gemiddelde, ik heb me vaak zo dom gevoeld. Maar als ik nu naar mijn restaurant kijk, denk ik: als je een complete nul bent, stamp je toch niet zoiets uit de grond?’ Chef Willem Hiele over het hobbelige pad naar erkenning.

Geproefd: jongens van Hertog Jan zetten opnieuw sterk concept neer

Jan Scheidtweiler aan tafel bij Bar Bulot in Sint-Michiels: duo achter Hertog Jan opent nu ook nostalgische brasserie.

Hoe goed kookt de 'Eerste Kok van België'?

Jan Scheidtweiler aan tafel bij Le Mont-à-Gourmet in Courcelles: Nicolas Tournay heeft talent, maar het mag allemaal wat lichter.

Kefir, de melkchampagne voor honderdjarigen

Wat gaat er in de culinaire wereld over de tong? Deze week: kefir, het alcoholische melkdrankje van de honderdjarigen.

Hier mogen veel gastronomische restaurants voorbeeld aan nemen

Jan Scheidtweiler aan tafel bij Hertebos in ’s-Gravenwezel: friet meets quinoa.

Geproefd: ganzenlever langs de golfbaan

Jan Scheidtweiler aan tafel bij Controverse, het nieuwe restaurant van de golfclub De Kluizen in Aalst: ganzenlever langs de green.

De brooddoos is dood, lang leve de brooddoos!

Wat gaat er in de culinaire wereld over de tong? Deze week: het einde van de brooddoos as we know it.

Fragma in Leuven is voorlopig het restaurant van ‘nog net niet'

Jan Scheidtweiler aan tafel bij Fragma in Leuven: jong, maar nog niet geweldig.

Ouwe snoeperd: De comeback van de marshmallow

Wat gaat er in de culinaire wereld over de tong? Deze week: de marshmallow, de snoep die opnieuw in de lucht hangt.

Wafelbak met een tweesterrenchef

Jan Scheidtweiler aan tafel bij Gaufres & Waffles. Een Brusselse wafel hoeft niet per se zoet te zijn. Dus serveren ze hier onder meer een krokante wafel belegd met kreeft, citroenboter, zeekraal en blaadjes snijbiet.

De miljoenenbusiness achter de witte-truffeljacht

Van witte truffels die in zware kluizen belanden - en daar soms wegrotten - tot truffelhonden die door jaloerse rivalen worden vergiftigd: in Italië gaat het nieuwe witte-truffelseizoen deze week officieel van start.

'Tweemaal op restaurant gaan op één avond is geen uitzondering'

De beste suggesties? Die komen van de chef. Deze week: sterrenchef Ken Verschueren. 'Bij Le Pigeon Noir kom ik altijd collega-sterrenchefs tegen, sommigen hebben er wel honderd kilometer voor over.'

Drink de freakshake, voor hij verboden wordt

Wat gaat er in de culinaire wereld over de tong? Deze week: de freakshake, een fotogenieke caloriebom.

De favoriete adressen van Walloniës toptalent

Wie weet er beter waar te eten dan de chef? Deze week: Christophe Pauly, een van de allerbeste chefs uit Wallonië. 'De bistro L'Auberge de Montmin, met panoramisch uitzicht op de bergen vlak bij het Meer van Annecy in Frankrijk, was dé ontdekking van de zomer.'

‘De jonge kok, die al op zijn 26ste een Michelinster kreeg, is volwassen geworden'

Jan Scheidtweiler aan tafel bij Le Coq aux Champs in het Waalse Soheit-Tinlot: Christophe Pauly is een van de allerbeste chefs van Wallonië.

Advertentie

Advertentie

Advertentie

Advertentie

Tijd Connect

n