sabato

Recept: Filet mignon van varken met champignons à la Hans Arp

‘Konfiguration’ van Jean Arp op de expo ‘Rodin/Arp’. ©Fondation Beyeler / Piet De Kersgieter

Chef en kunsthistoricus Matthieu Beudaert kookt de kunstactualiteit na. Deze week: ‘Konfiguration’ van Hans Arp in de Fondation Beyeler.

INSPIRATIE

Chef Matthieu Beudaert: ‘Jean Arp zei dat hij kunst wou maken zoals een boom vruchten produceert. Zijn werk is zo natuurlijk, organisch en aantrekkelijk dat het me altijd aan eten doet denken. Op de expo ‘Rodin/Arp’ in de Fondation Beyeler in Zwitserland hangt zijn ‘Konfiguration’ uit 1932. Ook al wou Arp de natuur nooit letterlijk kopiëren of interpreteren, toch maakte ik een eetbare versie van dit reliëf: een filet mignon met champignons in ‘Noilly Prat’-saus.’

‘Rodin/Arp’, t/m 16/5 in de Fondation Beyeler in Riehen, Zwitserland.

RECEPT

Voor vier personen:

  • 2 varkenshaasjes, in 6 medaillons gesneden
  • 12 grote Parijse champignons
  • 1 sjalot
  • 1 dl Noilly Prat
  • 1 dl room
  • 12 zilveruitjes
  • 1 snuifje suiker

Bereidingswijze:

  • Vraag aan uw slager 2 opgekuiste varkenshaasjes, in 6 gelijke medaillons gesneden. Bak de medaillons rondom mooi aan in de boter, laat een paar minuten rusten en werk af met grof gemalen peper en zout.
  • Neem 12 grote witte Parijse champignons. Snij de hoeden van de paddenstoelen in plakjes van 3 mm en steek uit met een ring van ongeveer 3 centimeter. Hou de rest apart voor de saus.
  • Voor de saus bak je de rest van de champignons aan in een klontje boter. Voeg 1 fijngesneden sjalot toe en blus met 1 dl Noilly Prat. Laat 10 minuten zacht trekken. Voeg 1 dl room toe en laat 10 minuten zachtjes koken. Zeef de saus.
  • Pel 12 zilveruitjes zorgvuldig en kook ze gaar met boter, wat water en een snuifje suiker. Kruid met zout.
  • Schik de filets mignons met de champignonplakjes en de zilveruitjes, zoals op het werk van Jean Arp. Werk af met de saus. 

Lees verder

Advertentie
Advertentie
Advertentie