sabato

Recept: risotto à la René Heyvaert

©LaM in Villeneuve-d’Ascq / Piet De Kersgieter

Chef en kunsthistoricus Matthieu Beudaert kookt de kunstactualiteit na. Deze week: ‘Untitled’ van René Heyvaert.

Inspiratie

Chef Matthieu Beudaert: ‘Ik heb een speciale band met René Heyvaert, de Gentse architect die in 1970 kunstenaar werd. Ik deed de omgekeerde beweging: ik studeerde kunstgeschiedenis, maar werd kok. In de woning in Destelbergen die hij voor zijn broer ontwierp, mocht ik ooit koken. Voor Heyvaert is het
minimalisme geen materiële, maar een spirituele reductie: een levensles op zich. Geïnspireerd op dit werk, dat te zien is op zijn soloshow bij galerie Clearing, maakte ik deze oesterrisotto met gelei van bouillabaisse. Koken als zoektocht naar de essentie.’

René Heyvaert, ‘Luckily I came from the right’, t/m 17/4 bij galerie Clearing,
Van Volxemlaan 311 in Vorst. c-l-e-a-r-i-n-g.com

Recept

Ingrediënten:

  • 1 sjalot, ragfijn in brunoise gesneden
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 100 gram droge witte wijn
  • 600 gram mosselbouillon
  • 60 gram boter op kamertemperatuur
  • 2 oesters
  • 200 gram risottorijst
  • 5 gram agaragar 
  • 500 gram garnalenbouillon

Bereiding

  • Voor de oesterboter: Steek de oesters open, spoel ze even en filter het oestervocht. Leg het oestervocht, de oesters en de boter in een blender. Mix alles tot en gladde, smeuïge massa. 
  • Verhit de olijfolie in een ‘sauteuse’ op matig vuur en zweet het fijngesnipperde sjalotje glazig. Voeg de rijst toe en bak nog twee minuten mee onder voortdurend roeren. Blus met witte wijn en laat inkoken. Verwarm ondertussen de mosselbouillon. Voeg dan telkens wat bouillon toe, tot de rijst gaar is. Werk af met de oesterboter.
  • Breng de garnalenbouillon met de agaragar aan de kook en kook twee minuutjes. Stort uit op een plaatje en zorg ervoor dat het geleilaagje niet dikker wordt dan 2 mm. Laat opstijven. Snij er vierkantjes uit van ongeveer 3 op 3 cm en leg op de risotto.

Lees verder

Advertentie
Advertentie
Advertentie