Advertentie
Advertentie
sabato

Recept: zomerse barbecuegroenten à la Hans Hartung

©Piet De Kersgieter

Chef Matthieu Beudaert kookt de kunstactualiteit na. Deze week: ‘Sans Titre’ van Hans Hartung.

INSPIRATIE

‘Eén Knokse expo wil ik deze zomer zeker niet missen: de solo van Hans Hartung in de nieuwe galerie van Samuel Vanhoegaerden. In alle stilte verzamelde Samuel een reeks topwerken van de Duits-Franse schilder en graficus. Hartungs oeuvre doet me soms denken aan Rothko, omdat je fysieke gestes voelt in zijn lyrische abstractie. De dynamische expressie van dit werk uit 1950 voel je ook in dit gerecht: een deconstructie van zomerse barbecuegroenten met schilderkunstige texturen van uisoorten, gele tomaat en aubergine.’

©Florian Perlot

RECEPT

Zomerse barbecuegroenten met schilderkunstige texturen van uisoorten, gele tomaat en aubergine.

Ingrediënten voor vier personen:

  • 4 lente-uien
  • 1 ei
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 eetlepel azijn
  • Peper en zout
  • 180 gram plantaardige olie
  • 4 gele tomaten
  • 1 takje tijm
  • 1 teentje look
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • Zout
  • 1 aubergine
  • Neutrale olie
  • Zout
  • Droge oregano
  • 2 rode uien
  • Olijfolie
  • Fleur de sel
  • Verse tijmblaadjes (gestript van de takjes)
  • 4 witte uien

► Ontdek onze speciale Knokke-la-Route format

Bereidingswijze:

Voor de Lente-ui:

  • Snij het bovenste groene gedeelte af van de lente-ui.
  • Mix dit met 180 gram neutrale olie (zoals druivenpitolie of zonnebloempitolie).
  • Giet de groene olie door een zeef.
  • Laat ze koud worden in de koelkast.
  • Maak een mayonaise met de groene olie: mix een eitje met mosterd en azijn, voeg peper en zout toe.
  • Voeg straalsgewijs de groene olie tot u een mooie vaste mayonaise bekomt.
  • Grill de lente-ui op een barbecue en serveer met de mayonaise.

Voor de ketchup van gele tomaten:

  • Verpak de gele tomaten in zilverpapier met de rest van de ingrediënten.
  • Leg op een hete barbecue gedurende twintig minuten.
  • Haal alles uit de verpakking en verwijder het takje tijm.
  • Mix glad en duw door een zeef.
  • Deze ketchup kan u gemakkelijk drie tot vier dagen bewaren in de koelkast.

Voor de aubergine:

  • Snij vier zijkanten af van de aubergine en leg de resterende kern (met de zaden) apart.
  • Wrijf de plakjes aubergine in met zout en laat wat uitlekken.
  • Dep ze droog en grill ze op de barbecue met olie en oregano.
  • Van de kernen van de aubergine kunt u, op dezelfde manier zoals de gele tomaten, een compote maken.

Voor de rode uien en het uienpoeder:

  • Verpak de rode uien (met schil) strak in huishoudfolie.
  • Gaar ze in een microgolf op de hoogste stand gedurende 1 minuut. Controleer of ze zacht zijn en gaar ze eventueel kort verder.
  • Laat ze afkoelen.
  • Verwijder de schil.
  • Grill ze op de barbecue.
  • Strijk ze in met wat olijfolie en kruid af met zout en tijmblaadjes.
  • Snij de witte uien met schil in twee en laat ze kurkdroog roosteren op een uitdovende barbecue.
  • Laat ze eventueel verder drogen in de oven op 60 graden tot u ze kunt mixen tot poeder.
  • Serveer de gegrilde rode uien met het poeder van witte ui.

EXPO

Expo Hans Hartung: van 1/8 t/m 12/9 bij Samuel Vanhoegaerden Gallery, Zeedijk 785 in Knokke, svhgallery.be

Het recept op sabato.be/recepten

Lees verder

Advertentie
Advertentie
Advertentie