‘Ik ben niet de gevangene van de monniken'

Xavier Pirlot werkte ooit voor de biergigant AB InBev en staat sinds een jaar aan het hoofd van Chimay, de grootste trappistenbrouwerij van het land. ‘Er is meer in het leven dan winst maken. Hier werken we niet in shiften. ’s Nachts moet je slapen, niet werken.’