'Een toprestaurant kan ook zonder oude wijn'

Hoe bouw je een wijnkaart van een pas geopend restaurant dat al vanaf de start met lof overladen werd? Voor die moeilijke taak staat Alain Janssens, de sommelier van De Koopvaardij. In de editie voor dit jaar bedacht zowel GaultMillau als de Michelin-gids het restaurant aan de uitlopers van de Antwerpse haven met een eervolle vermelding. Die eer is des te opmerkelijker omdat De Koopvaardij pas eind april 2006 de deuren heeft geopend. Bovendien zijn de drie eigenaars van het restaurant piepjong: chef Wouter Van Tichelen is 24, zijn zus Veerle is 23, net als Tim Meuleneire, de andere chef. De drie kennen elkaar van hotelschool Ter Duinen en werkten na hun opleiding in tempels als De Karmeliet (Wouter), de Louis XV van Alain Ducasse (Tim) en Hilton-hotels (Veerle).