'Hoe creatief ook, een restaurant blijft een plek om geld te verdienen'

De ene beleefde nog de hoogdagen van de nouvelle cuisine en staat al bijna 25 jaar in de keuken van zijn tweesterrenrestaurant, de andere leunt aan bij de moleculaire revolutie en staat aan het fornuis in zijn vijfde restaurant in 13 jaar. Stéphane Buyens en Axel Colonna-Cesari lijken weinig gemeenschappelijk te hebben, maar toch kennen ze elkaar al twintig jaar, sinds Axel Colonna weekend- en vakantiewerk deed in Le Fox. Ze delen dezelfde opvattingen over gastronomie en hun voorliefde voor De Panne.