Restaurant Le Beau Rivage in Namen | Traditie + vernieuwing = kwaliteit

De idyllische ligging langs de Maas past goed bij de stijlvolle inrichting en de culinaire ambities van de chef. Het is het soort restaurant waarop obers met een handschoen saus uitgieten bij verzorgde gerechten met een klassieke basis.

Maquet werd eerder deze maand, tot zijn eigen verbazing, door Gault&Millau met een start­score van 14/20 bekroond als hoogste nieuwkomer in Wallonië. Kan hij de hooggespannen verwachtingen inlossen?

De kaart toont dat de jonge chef resoluut voor luxeproducten gaat: het wemelt er van truffel, kaviaar en wildbereidingen. Dat levert à-la-carte­gerechten op met hoge prijzen – het goedkoopste hoofdgerecht kost 50 euro. De menu’s zijn dan weer opvallend betaalbaar: een lunch in twee gangen kost 35 euro, het degustatiemenu varieert van 50 euro (drie gangen) tot 78 euro (vijf gangen).

Dat begint met wat voorzichtige hapjes, waaronder – opvallend voor een herfstmenu – een bewerking van tomaten. Ook een koud voorgerecht met pompoen en kastanje overtuigt niet helemaal. Laagjes pompoen als een lasagne opbouwen en aftoppen met geschaafde kastanje is een goed idee, maar de mornaysaus ertussen maakt het geheel log.

De garnituur bij een grote, kortgebakken coquille toont daarna dat de chef ook licht en elegant kan koken. Een crème van bloemkool wordt interessant begeleid door zowel tempura van bloemkool als knapperige maïs. Een boterige rodewijnsaus biedt een geslaagd extra accent.

Ook een dubbele bereiding van haas bevestigt dat traditie en vernieuwing hier samen in kwaliteit resulteren. Eerst komt een rijkelijk stoofgerecht, afgewerkt met gebakken foie en truffel, dan een verfijnd bord met twee hazenrugfilets. Daarbij maken onder meer de fijne grand-veneursaus, een gel van kweepeer en brikdeeg gevuld met groene kool indruk. Curtis Maquet is een grote belofte.

Deze zaak werd door de Sabato-recensent anoniem en betalend bezocht.